烤乳猪是八大菜系中的哪个菜系 最早出自哪个朝代(2)

首先要选择非常新鲜的小猪，这是最重要的一步，也是决定这种菜味道好坏的关键，一定要选择当天出圈的小猪，然后直接杀掉做成这种菜，如果不是特殊情况，是不能过夜的。选好乳猪后就要开始放血了，要一次性放干净，不能出现残血的情况。
二、去毛切骨

放完血之后要放在七十度左右的水中反复翻滚烫毛，这样子可以将毛很容易就拔掉了，而且水温不能过高，过高容易直接煮熟了，也会非常烫手。需要注意的是，细节处的毛也要清理干净。再就要把小猪切开，碎骨，将后腿骨剁掉，把多余的骨头拿出来。
三、腌制烹饪