炒肉丝的做法 炒肉丝要热锅冷油吗(2)

猪肉做的好吃的诀窍

1、逆纹切：购买的猪肉切的时候要逆谷切，也可以斜切。
2、加入食用油拌匀：切好的猪肉丝加入一勺食用油，拌匀放几分钟再炸，猪肉会很嫩。
3、忌用小火慢煎：小火慢煎猪肉需要较长时间煎炸，导致猪肉水分流失。 炸好的肉会又干又硬。 如果你想要肉又嫩又多汁，可以用大火炒。 ，如果肉里的水分没有完全流失，在完全流失之前下锅，味道会更好。
4、用玉米淀粉腌制：猪肉在烹饪前用玉米淀粉黄酒腌制，肉质会更嫩。 煎前切肉后，避免在器皿中使用玉米淀粉或嫩肉粉、食用油和适当的调味料。 腌制后味道会更嫩。