炒肉丝的做法 炒肉丝要热锅冷油吗

炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油

建议热锅凉油。
瘦肉特别容易粘锅，而且用淀粉腌制，更容易粘锅，所以一定要用冷油加热锅，否则炒起来会很费力。
将炒锅洗净，烧干，然后开大火，加热至冒烟。 这时候，再加一点食用油，继续加热平底锅。 在燃烧的同时，继续滋润锅。 油加热至冒烟，然后倒出。 把油烧热，然后加入一勺冷油，加热到50%的热度，这样你就可以在不粘锅的情况下煎瘦肉了。

炒肉丝粘锅怎么办

腌肉时，加入的调味料和淀粉要适量。加入调味料后，让食材充分吸收，再裹上淀粉。淀粉完全锁住了食物中的水分和调味料，使油炸过程中，这些调味料和水分不容易排出，不易粘锅。二是淀粉用量不宜过多。如果食物表面淀粉过多，很容易粘锅。一般适量即可。
煎肉时控制油温很重要。油温过高，容易造成食材脱水粘锅。油温过低，食材无法成型，会粘锅。正确的做法应该是：把锅弄湿后，加入适量的食用油，油热四成，然后加入配料。用中火慢慢煎炸原料。在煎炸过程中，不要让食材的一侧加热太久。不断搅拌，以免食材粘锅。