川藏之地涵养了不错的景致，像匠人新刷了一层漆。(2)

3.隐秘如粥
华人美食家称，粥是私隐的，尤其在自家吃，近乎私房禁脔，只宜与至亲好友、深谙食性者共享。我同意这样的见解。家常清粥，最容易拉近彼此距离，但凡举箸共食一粥，那份模糊的界线已经消弥了彼此戒备。至于吃粥的仪式感，粥到亦周到，有养胃敛心，过老实日子的符号意味。
粥者，至简也。一瓢水，一把米，见稠见稀，见慈见悲，大约粥是食物中最低限度的保障吧。灾年饥日，官府私邸寺院，多以施粥济民，官员施粥还有插筷不倒的标准，看似马虎不得，只怕这箸细如牙签。所以，标准是模糊的，人心如明镜，粥中徇私也看得见的。
广府人食粥，颇多讲究，食疗、滋补、美颜，粥中内容、程序、味道，极为繁琐。名曰煲粥，甚是刁钻，一碗白粥也要得许多工夫许多名堂在里头，臂如鸟粥、艇仔粥、状元及第粥。啊呀，太多，且不说熬而言煲。这个“煲”字，便有了分别，不是“最限度的保障”，而是高无止境的追求，不是急赤白脸一锅乱煮，而是细脍文火拖腔慢板慢慢伺候。
据说，英文的粥“jook”，便是从粤语来的，可见粤粥决非等闲之辈。别小视这一钵粥的成色，有钱有闲，才讲究得起，有恩有难，才记得它的好。话说，一起煲粥的都不是外人，没有什么事是一道粥解决不了的。
我老家居北地，食粥简陋，但也有许多名堂，单以面食为主的粥就不少，其他杂粮做底的粥又不知其可。但粥不可入席，只宜私品，愈隐秘处愈见好粥，愈富贵时愈要好粥。我妈有个习惯，从外面回来，无论多远多累，都要给大家熬小米粥喝。有时候，从别人家吃席回来，也要喝自家的粥，喝完才觉妥贴。
如今，城市以粥开店的也不少，倒不是穷困而是阔绰，是谓靓汤粥品。京城某粥店有联“艰苦岁月想吃肉，小康生活要喝粥”，这粥还真不是一般意义上的汤汁可以代替。吾所居住地附近有二十四小时粥店，名曰红蜡烛。以前夜深腹饥曾去过几次，别的不说，单看红烛摇曳中的暧昧与私秘，不知哪个深夜食堂可与之比拟。

2020.9.25