​蓝田的豆干和灰灰菜

就近去蓝田灞源转悠，饭点到了，自然是选择农家乐来解决肚子问题。菜单上有豆腐宴，这个应该很有特色了，可惜人少，无法点一桌豆腐吃。我负责点凉菜。看着菜单，我先选择了一个凉调豆干。我以前买过蓝田豆干，很喜欢。而蓝田的豆干尤以灞源豆干为佳，口感细腻，耐嚼无渣，筋道味长。灞源豆干之所以出名，据说是由于地处水之源头，生于青山，历于富矿，这里的水是优质矿泉水。豆腐干的原材料黄豆，都长在山区，生长期有七八个月之久，且出品率较低，每百斤黄豆只能生产五六十斤豆腐干。豆腐干的整个生产过程都遵循着绿色、天然的传统风尚，没有任何添加剂。盛豆浆用的是天然木桶，点豆腐干用的是豆腐自身发酵的浆水，晾晒也用的是天然的木栅。这一通操作下来，灞源豆腐干自然清香可口，营养丰富，含胆固醇、脂肪少，具有抗血脂、软化血管、防止动脉硬化的作用，很受我等中老年人的欢迎。而我，还奇怪地从中品出了豆干本身没有的烟熏的滋味，这恰是我喜欢的味道之一。豆干上来，我紧吃几口，果然没有让我失望，完全符合我的期待。

我点的第二道凉菜是凉拌灰灰菜。灰灰菜上桌，我看着不觉暗暗皱了皱眉头：怎么会有这么多汁水啊？我对灰灰菜一点也不陌生。小时候，春夏掐一堆灰灰菜，在窗台上或者屋檐下晒干，装在塑料袋里收起来。到了冰天雪地、天寒地冻的冬天，在没有大棚的过去，绿叶菜早已绝迹，只剩下单调的萝卜白菜，这个时候，就该请出干灰灰菜了。烧半锅开水，抓一把干灰灰菜扔进去，煮熟后捞出来，在凉水里冲洗几次，挤出水分，剁碎，码在盘子里。剥几瓣蒜，切成蒜末，放在灰灰菜上边。锅里烧油，扔两个辣子角几粒花椒，油热后浇在灰灰菜上，滋啦一声，撒点盐，搅拌均匀，就是一盘可口的凉菜了。喝稀饭，吃馒头，一盘凉调灰灰菜就是记忆中无上的美味。灰灰菜保持着野菜朴素的本色，凉调时不需劳烦各种各样复杂的调味料出场，好借人家显示自己的不俗。它完全就是本色亮相，只借助任何菜品都少不了的盐，还有几瓣蒜就完成了自身的蜕变，甚至都不劳醋的大驾。只要盐稍稍出点头，只要蒜末稍稍多一点，它的口感和滋味都是绝佳的。小时候，灰灰菜很少吃鲜的，都是晾干后留待冬天吃的。朴素如它，是不会在各色蔬菜争奇斗艳的季节，和人家争一席之地的。