螺蛳粉产业学院开课(2)

柳州螺蛳粉为何能成为“网红”？
作为与柳州螺蛳粉打过几十年交道的“行家”，倪铫阳见证了柳州螺蛳粉产业从无到有、从小到大的整个发展历程。“柳州螺蛳粉产业的快速发展，与我们地区注重品牌质量息息相关。”倪铫阳告诉记者，从原材料的种养技术，到产业布局规划，柳州市通过制定相关标准，力求各个环节做细做实。
2015年，为了进一步规范品牌、壮大发展，柳州市出台了《柳州螺蛳粉地方标准》和《预包装柳州螺蛳粉地方标准》，并成立了柳州市螺蛳粉协会。第二年，“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式施行。标准共分10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉进行详细规定。
“如今，无论是在打造柳州螺蛳粉原材料产业集群方面，还是建设集原料供应、产品加工、包装、电子商务、物流配送等产业链为一体的产业园区方面，柳州市都严格贯彻相关标准，既保障了产品质量，也夯实了品牌基础，推动螺蛳粉产业向标准化、品牌化、规模化不断发展。”倪铫阳说。
柳州螺蛳粉产业的健康发展，离不开对品牌的保护。2015年，柳州市市场监管局正式启动了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标申报工作，全程指导柳州市螺蛳粉协会开展“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标注册工作。历时3年多，“柳州螺蛳粉“地理标志证明商标于2021年被核准注册。
“‘柳州螺蛳粉’成功注册为地理标志证明商标，确保了柳州螺蛳粉只能‘柳州造’，保障了柳州螺蛳粉产品的产地来源和特定品质，提升了柳州螺蛳粉区域公用品牌溢价能力，助力柳州螺蛳粉产业转型升级。”柳州市市场监督管理局相关负责人表示，目前，有了地理标志证明商标护航的螺蛳粉产业已创造遍布全产业链的超25万个就业岗位，不仅开创以“螺蛳粉产业培植”推动“造血扶贫”的新路径，而且推动柳州科技、文化旅游的发展，建立了较为完整的产业体系。
一分耕耘，一分收获。依托柳州市的品牌培育工作，柳州螺蛳粉已成为当地一张靓丽的城市名片。面对飞速发展的时代，这张名片的持续擦亮，仍需要来自各方的不断探索。
螺蛳粉历史渊源
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”