历数中国的饮食文化 中国饮食文化史(2)

第二道：面条卧鸡蛋
辅料：几滴香油，撒上葱花。此道名吃不但味道绝顶---打鼻香！而且可以迅速恢复体力，是重伤或者大病初愈者的最佳补品，连吃几碗，不但顶饱解饿，而且头上还会“渗出丝丝细汗，鼻洼鬓角热汗直流”，甚至毒都可以逼出来。
这两道名吃在单老的评书中屡屡出场，威力无比，所向无敌，实乃居家旅游，上阵杀敌，必备名菜！ 画外音：那么哪里才能买得到呢？单老答曰：全国各大娘亲，均有销售。
中国的饮食文化
很少有哪个族群像中国人那样注重食物。
食色性也”，“饮食男女，人之大欲存焉”。饮食是中国人生活中最重要的乐趣之一，是人生美学不可或缺的一环。历史上众多的文人墨客，对饮食美学的专注丝毫不亚于对学术的追求。这在人类历史上可能是绝无仅有的。

林语堂在比较中西方饮食文化时发现，英语中与精致饮食相关的词汇往往来自于法语。英语中有“烧” cook一词却没有“烹饪” cuisine，有火夫 cook却没有“厨师” chef有“盘碟” dish而没有“菜单” menu。
同时，英国的文豪没有一个人肯屈尊写书讨论烹调，而中国颇多文人如清代的大诗人袁枚却有丰富的关于饮食烹饪的著作。饮食文化的发达自然离不开精英阶层的关注，因此林语堂评论道：
学习怎样吃法的第一个条件先谈论它。只有在一个社会里那里的文雅人士首先考究厨子的卫生而非寒暄天气，始克发展烹饪的艺术。来吃之前，应先热切盼望着，东西端至己前，先沾一些尝尝滋味，然后细细咀嚼，既食之后，大家批评着烹调的手法，非如此，不足以充分享受食物。