梦华录赵盼儿表演茶百戏 剧中需要了解的八件历史真实(7)

7. 茶坊与茶香
赵盼儿营生主要靠开茶馆，《梦华录》中，茶馆茶艺是重点刻画的内容，比如她多次以“点茶”法烹茶。
吴钩在《风雅宋：看得见的大宋文明》中写：宋代市场上的茶以“团茶”、“末茶”为主流。“团茶”是茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼。在制茶过程中，茶叶蒸而不研，则是“散茶”，研而不拍，则是“末茶”。
“团茶”制成之后，要用专门的茶焙笼存放起来。烹茶之时，从茶焙笼取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。

茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开，随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。
然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。击拂数次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程，宋人称为“点茶”。需要提醒的是，宋人即便用“散茶”烹茶，也不是拿茶叶直接冲泡，而是先研成茶末，调成茶膏，再入盏冲点。还是“点茶”的烹茶法。