怀着恭敬心品完人生第一杯咖啡

我有一个宝藏朋友，每次见面，她总会带给我不同的惊喜。
 
上次，我们去了一家咖啡馆喝咖啡，有一款咖啡感觉特别好喝，没多久就被我们开发出来了，现在我们能熟练的在家制作那款咖啡了。这次找了个小园林喝茶，这种地方也只有她找得到，七拐八弯的小弄堂，连出租车司机都在问我，你怎么找得到这种地方。
 
下午的安排是去一家咖啡馆，据说这个老板很特别，咖啡豆一粒粒挑，挑出来的坏豆，人家拿回家冲咖啡都很好喝。
 
咖啡店门面很小，室内布置也很一般，架子上摆满了各种器皿，还有一些漂亮的咖啡杯，老板是一个普通的中年男子，他带着满腹的疑虑，你们是怎么找到这里的？当他开口说话，聊起咖啡，我和朋友互看了一眼，暗暗惊叹。

 
在这之前，我认为一杯咖啡的交易是简单粗暴的，过程是：我选好咖啡，咖啡师做好，端到我面前，交易就完成了。
 
今天，这杯手冲咖啡，颠覆了我以往的认知，包括对咖啡的认识，以及如何制作一杯咖啡的认知。
 
老板怀着对食材的敬意，对器皿的敬意，对客户的尊敬和感恩来制作这一杯咖啡。
 
我对咖啡的了解很少，老板建议从入门级开始，不要一下子跳到很高，这样没有意义。确认好选择哪种咖啡后，他首先要挑出适合此款咖啡的杯子、手冲壶、滤杯。因为每一款咖啡都有自己的个性，所以适合它们的杯子、工具也是不一样的。
 
开始制作咖啡时，他为我们解说每一个步骤。
 
在磨粉前，根据客人挑选的咖啡豆，他会让你选择更喜欢哪种感觉：是喜欢酒香，还是喜欢层次感；喜欢花香还是喜欢果香……
 
 
磨粉后，他解释道：当咖啡豆与机器接触的那一刻，咖啡豆互相拥抱，我们闻到的香味，就是他们互相作用的产物。
 
在磨粉后，让我们闻第一次香味，之后醒粉，闻第二次香味。我说，醒粉后的香味已不如刚刚磨完粉时浓烈。他说，是的，刚刚磨好的粉，香味是蓬勃而出的，而醒粉后，经过时间的沉淀，咖啡的香味更柔和了，这与人的成长一样，经过时间的沉淀，就会更沉稳，温和。
 
醒粉之后，要冲泡了，对过滤纸的选择、放置、处理，也有特别的讲究：一定是选取日本本土的过滤纸，因为没有纸浆味，如果滤纸有纸浆味，那么这杯咖啡的味道就不纯粹了，在真正的咖啡师看来，这杯咖啡是不能喝的。
 
冲湿咖啡粉，要确认咖啡液不能滴出，不然就要重做。冲湿后，要从圆形杯口的两个对称轴方向的四面品味咖啡散发的不同的香味。
 
冲泡时，从我们外行的角度看，他只是把水按照一定的角度和顺序倒入滤壶，让咖啡经由滤纸、滤壶，流入玻璃杯。可是，就冲泡这一个动作需要咖啡师成千上万次地训练，才有可能把这一杯咖啡的精髓经由这个小小的动作提炼出来。
 
待到萃取结束，他说：现在，这些咖啡豆已经把它们的一生都奉献给你了。
 
之前是闻香味，萃取后，要看汤色，从玻璃壶底透过灯光往上看，汤色纯净，且没有杂质。
 
下一步，要进行二次加热，这是日式手冲咖啡的传统做法。