来来来，了解一下蓝田小吃(2)

热吃要用饸饹床现压饸饹，就麻烦些。饸饹床是木制的，一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿，支在沸腾的锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点的圆木桩子。老板从一个盖着塑料布的盆里取出一块黄色的面团，塞进饸饹床的圆洞里，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内，锅里就有了细长光滑的饸饹。捞进碗里，浇上现成的汤汁，热饸饹也端上来了。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。中医认为，荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种，素有“消炎粮食”的美称。在“三高”非常普遍的现在，荞麦越来越受欢迎了。
按说杂粮难登大雅之堂，用来待客也有点寒碜，但荞麦例外。“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”荞麦饸饹筋细滑软，清香爽口，营养丰富，风味独特，是蓝田一带的人们招待亲朋好友的佳肴。 看到街上还有人卖新鲜的成品饸饹，回家可以自己调味。既是特产，那就带点回家吧。我看着盘子里三种颜色不同的饸饹，不解地向老板请教。老板热心地站起来解释：白的是麦面的，亮一点的黄色是苦荞的，暗一点的黄色就是一般的荞面。麦面的不就是面条嘛，苦荞也算了吧，还是一般的荞面饸饹买点回家。新鲜饸饹不能久放，就称了点回家让家人尝尝鲜。老板大方地用塑料袋装了不少的芥末。还别说，其他调料都没问题，就这个芥末，我家还真是没有。 路边架的油锅正在翻腾，里边炸的是油糕和糯米团子。塑料袋里装一个油糕一个糯米团子，边吃边在街上游逛。 街边小吃，吃的就是个野趣，至于塑料袋是不是能装食物的专用袋，碗勺洗干净了没有…
…你干脆睁一只眼闭一只眼只管吃好了，想那么多就无法享受这种趣味了，反正也没见人吃出毛病来。