上海夜市兴衰史

上海夜市兴衰史

本文核心词：
上海夜市兴衰史
关于夜市，本文主要写四个夜市：北宋夜市、喀什夜市、台北夜市、上海夜市，期望能从中受到有益的启发。

一、北宋夜市
夜市，相传最早出现于我国北宋年间，《东京梦华录》是一本追述北宋都城东京开封府城市风貌的著作，其中关于夜市的记载《州桥夜市》。
其中原文如下：
出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、熝肉、乾脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊、白肠、鮓脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料餶飿儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党 梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。
翻译过来就是：
出了朱雀门，一直到龙津桥。从州桥向南去，当街出售水饭、熝肉、肉干。王姓楼前有卖獾肉、野狐肉、风干的鸡。梅家、鹿家出售鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每份不过十五文。曹家的小食、点心等食品，也在此出售。
到朱雀门，有现煎现卖的羊白肠，加工过的腌鱼、鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜等出售。
而夏天则有麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、砂糖冰雪冷丸子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头镶、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥菜、辣瓜儿、细料馉出儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、紫苏膏、金丝党梅、香橙丸子出售，全部用梅红色的合资盛。
冬天则有盘兔、现烤现卖的猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎夹子、猪内脏之类出售，一直延伸至龙津须脑子肉为止，此处所售食物，叫做杂嚼，街市从白天一直延续至三更方散。
北宋“州桥夜市”小吃品种非常丰富，地理位置看起来并不偏僻，三更时间也不早，大概是半夜12点到1点，而且“州桥夜市”只是东京的一个夜市代表，北宋的其他城市肯定还有无数的类似夜市，由此可见，北宋夜市之繁华与民生之自在。
在中国历史上，实施禁夜令最坚决的莫过于唐朝，取消禁夜令最彻底的莫过于宋朝。但在唐朝“百千家似围棋局，十二街如种菜畦”，坊和市分开，实施封闭式管理。日暮鼓动，坊市禁闭，路人绝迹，唯有逻卒。宋朝的首都开封和杭州，则是不夜之城，由于坊市合一，没有营业时间和营业地点的限制，夜市未了，早市开场，间有鬼市，甚至还有跳蚤市场。
夜市的繁华是一个城市文明的镜子，“北宋夜市”应该是人类有史以来最繁华的夜市，北宋文明更是人类有史以来的文明最顶峰（北宋及之前），二者的同时出现，并不是一个偶然中的意外，更多的是必然与互为因果。
可以想象，夜市不仅是一千年前北宋人丰富的夜生活，更是大量小商小贩的基本生存权。
没有比夜市更便捷与低成本的“创业”，也没有比夜市更灵活的就业与保障，还是丰富广大民众生活的坚实基础。