老面发面的方法来了 老面怎么发酵

老面怎么发酵 老面发面的方法来了
老面是传统的发面法，也叫“老方法”。它广泛应用于民间，几乎所有的农家妇女都是用老面发面的行家里手。
老面，在一些地方也叫酵子，或面到子、面肥、酵头等。即上次蒸馍时，或者是自己和面时加了啤酒、蜂蜜、白酒之类而起发的面团，留下的一小块，作为下次发面时的“面引子”去发酵面团。

不过，看似用的都是老面，发面的方法和效果不尽相同。
虽然我也是专门从事老面馒头等食品，但是，要说起来，也是“偷窥”而来的。其实，16年前，还是托了熟人，掏了1000元，让内人在县城一家纯碱馒头店学来的手艺。就这“手艺”，已被我活学活用，早已走样了。
不过，内人学来的“正宗”老面发面法步骤还是被我记录于此：
【食材准备】
面粉、老面 用量是面粉的1/5、和面水
【和面步骤】
将老面用温水化开 以浸住老面为合适的用水量，静置约10分钟，使其稍微发酵一下，以助加快面团发酵的速度。