几招教你如何鉴别鲜蛋？ 鲜蛋的外观特点是什么

鲜蛋鉴别主要是蛋壳鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助灯光透视进行鉴别。
1 蛋壳鉴别
01眼看
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽、壳上有一层白霜、色泽鲜明。次质鲜蛋分为一类和二类，一类次质鲜蛋的蛋壳有裂纹、格窝现象，蛋壳破损，蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等；二类次质鲜蛋的蛋壳发暗，壳表破碎且破古较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋的蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。

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02手摸
手摸表面判断是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质解蛋的蛋壳粗糙，重量适当。一类次质鲜蛋的蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。二类次质鲜蛋的蛋壳破碎，蛋白流出，重量轻，蛋在手掌上自转时总是一面向下。劣质鲜蛋有光滑感，惦量时过轻或过重。