现代化屠宰场是怎么杀牛的(2)

人道屠宰项目是世界动物保护协会在全球开展的一项工作，旨在改进农场动物宰前处置和屠宰方式，建立动物福利及人道屠宰规范，改善人道屠宰技术的合作项目。由世界动物保护协会英国总部开发的人道屠宰培训课件、教材及多媒体材料，已经在包括巴西，印尼及中国在内的国家和地区开展了项目。
2007年12月16日，中国人道屠宰项目在商务部的支持下，由世界动物保护协会的培训合作伙伴北京朝阳安华动物产品安全研究所在河南正式启动。项目主要包括针对屠宰行业管理人员和屠宰企业技术人员开展的人道屠宰培训计划；制订动物福利和人道屠宰技术相关规范和标准，并在全国范围内推广, 以及推动人道屠宰技术知识纳入大学兽医专业和行业人员继续教育课程大纲。
人道屠宰技术对于提高企业劳动效率，降低劣质肉产出率，改善肉品质量安全状况有着显著的效果。从开始实施至今，项目得到了政府主管部门和屠宰企业的肯定和赞扬。
人道屠宰的项目内容主要包括针对屠宰行业管理人员和屠宰企业技术人员开展的人道屠宰培训计划；制订动物福利和人道屠宰技术相关规范和标准，并在全国范围内推广, 以及推动人道屠宰技术知识纳入大学兽医专业和行业人员继续教育课程大纲。
人道屠宰的培训内容包括针对猪，家禽及牛的人道屠宰内容，目的在于减少或降低动物在宰前和致晕屠宰过程中的压力、恐惧和痛苦，这是对屠宰环节最基本的动物福利要求。人道屠宰是在屠宰之前的一系列符合动物福利的操作和要求,这不只是对设备设施这类硬件的要求,更是对工作人员屠宰技术熟练程度的要求。

基本要求
无论是常见的猪和鸡的屠宰，还是对大型动物如牛的屠宰过程，所有的操作都应该在以下这五大原则的基础上：
宰前的处置和设施应尽量减少动物的应激
训练有素并关注动物的工作人员
适当且有效的致晕的设备
致晕能快速使动物失去知觉和意识，或者不让动物遭受恶性应激从而使他进入一段无意识的时期
保证动物在屠宰过程中不会苏醒